Rød peberfrugtsauce

Denne lækre peberfrugtsauce har vi "lånt" fra Skagenfood. Vi lavede den i første omgang til havtaskemedaljon'er, men har siden lavet den til stegte kammuslinger.

Ingredienser

3 røde peberfrugter, 1 skalotteløg, 1 dl. hvidvin, 1 dl. kyllingefond, salt, peber og lidt olie til stegning.

Tilberedning

Del de rensede peberfrugter i kvarte, og bag dem i ovnen ved 220 grader med skindsiden opad til de er godt brændte. Put dem i en plastpose, og lad dem køle af. Afkølingen løsner skindet fra selve frugten.

Fjern skindet fra de afkølede peberfrugter, og skær dem i mindre stykker. Svits det finthakkede skalotteløg i lidt olie til det bliver gennemsigtigt. Tilsæt herefter peberfrugterne, hvidvin og fond, og lad det koge ind til halvdelen. Smag til med salt og peber.

Blend saucen til en cremet konsistens, og den er klar til servering.

Rester kan glimrende bruges som dressing i en sandwich eller lignende.

Tilbage til Dip og dressinger