Bearnaisesauce

Hjemmelavet bearnaisesauce er væsentlig mere besværligt at lave end at piske lidt pulver sammen med smeltet smør og mælk - men prøv det, for det er virkeligt hele umagen værd.

Vi lavede bearnaise-essensen dagen i forvejen sammen med det klarede smør, så det var nemmere at koncentrere sig om at piske...!

Du skal dog lige være opmærksom på, at det klarede smør stivner i køleskabet, så det skal du lige ha' gjort flydende igen.

Ingredienser

Essens: 1 dl. hvidvin, 1 spsk. hvidvinseddike, 1 finthakket bananskalotteløg, 10 hvide peberkorn, lidt persille- og estragonstilke.

Sauce: 100 g. klaret smør, 6 pasteuriserede æggeblommer, 1 spsk. hvidvinseddike, 1½-2 spsk. hakket frisk estragon, salt.

Tilberedning

Kom ingredienserne til essensen sammen i en gryde, og kog det hele ind, så du kun har en god spiseskefuld tilbage. Sigt essensen gennem en fintmasket si. Vi lavede som nævnt vores i forvejen, og gemte den bare i køleskabet.

Lav et vandbad, og sæt en skål med æggeblommer og essens i vandbadet. Pisk det bedste du har lært indtil æggemassen får en cremet konsistens. Massen må ikke dryppe af piskeriset, når du løfter det op. Hvis du ikke pisker nok og hele tiden, tja, så får du bare syrlige røræg.

Når æggemassen er perfekt løfter du den ud af vandbadet, og pisker det klarede smør i. Tilsæt hvidvinseddiken og den hakkede estragon. Smag evt. til med salt. Nu er bearnaisen klar til servering. Servér den sammen med lækkert rødt oksekød, hjemmelavede pommes frites og lidt grønne bønner eller sukkerærter.

Sørg for at lave rigeligt med pommes frites, for de forsvinder hurtigt sammen med den gode sauce.

Tilbage til Dip og dressinger